科技创新驰骋舌尖想象，安全生产确保餐桌平安

——安全、创新、发展：2015年中国调味品行业科技论坛

在大多数国人的传统观感中，所谓调味品都是从那些挂着老字号招牌、排满积垢酱缸、散出霉菌秽气的作坊中酿造而出的。提及如今已被网络语言用得泛滥了的“打酱油”一词，从该词中流露出的“顺便路过、凑凑热闹”的调侃心态，也说明油盐酱醋在国人生活中被赋予了土俗、廉价、麻木惯性、缺乏新意的固有涵义，似乎与日新月异的高科技发展扯不上直接的关系。然而事实上，调味品的生产近二十年来已经因为现代科技和科学管理体系的介入发生了革命性的变化，使得生产效率、品种工艺和安全系数都大大增加和改善。今天老百姓买酱油也已不再是到楼下坊间通通的一“打”，而是能够根据菜品需要做出精致的选择。

现代管理学之父彼得·德鲁克认为，今天的国际竞争已经不是企业的竞争，也不是产品本身的竞争，而是进入到了一个前所未有的产业链的决战时代。而产业链竞争的核心基础之一就是技术创新。回顾近二十年来，调味品产业的兴旺发展，离不开科技创新和新工艺开发。国内调味品的一线品牌能够在市场份额中独占鳌头，无一不归功于高科技和创新工艺的推动。如太太乐的生鲜原料加工技术戛戛独造，破解了世界性难题，其生产过程集生物工程技术、现代分子修正技术、风味修饰和复配技术等多项高端技术应用于一体。海天酱油则持续引进国际领先的10余条全自动智能化极速灌装生产线，并将ERP信息系统建设与其生产工艺相结合，实现了生产管理数字化、订单执行信息化、生产配送集约化、数据共享集成化，使得海天年人均产值达到了220万元，这相当于发达国家劳动生产率水平。更有涪陵榨菜领衔对酱腌菜的作坊式、个体户的传统生产方式进行了机械化改造，并与相关科研院所合作研讨了酱腌菜的发酵技术，突破了酱腌菜制作的地域局限。

展望未来，调味品的科技创新和新工艺研发依然任重而道远。新的国家发展战略、新的市场消费人群及动向、新的行业生产标准化要求，都对调味品产业的科技研发与推广提出了更高要求。

其一，“十八大”以来国家提出了创新驱动的发展战略，“互联网+”经济浪潮必将引发传统产业与信息化革命进程的深度结合。调味品产业已经面临由机械化向信息化、智能化生产的进一步跨越，如何将大数据、云计算、人工智能等信息技术与调味品生产紧密结合，实现生产管理数字化、订单的规模化定制和延迟差异化，适应互联网时代的个性化、互动性消费模式，这些都是摆在调味品企业面前的重要课题。

其二，随着80后一代主妇入主厨房，单身族队伍的不断壮大，不愿花时间做饭的“新人类”引发了新一轮“厨房革命”。微波炉、电磁炉的方便快捷必然要配合更加便利清洁的烹饪过程。一包料搞定一道菜，是厨房革命下新人类的消费诉求。这意味着市场对复合调料新品的需求大大增加，而复合调料的研发对调味品生产的科技工艺水准的要求也相应大大提高，这意味着科技创新将成为未来调味品产业新的经济增长点。

其三，近年来人们的健康养生意识在饮食消费中发生高度自觉。一些企业看到了调味品的深加工与养生保健产业相结合的市场潜力。如恒顺的养生醋，降血脂软化血管的醋胶囊，宁化府的苦荞老陈醋、保健醋银杏果仁醋等，这类高端产品是调味品行业向技术密集型发展的标志。

其四，要使得调味品的生产安全获得有力保障，就需要推广先进的标准化工艺生产线和生产管理体系。目前调味品生产的安全隐患依然大量存在，苏丹红、勾兑酱油、勾兑火锅调料等触目惊心的调味品安全事件依然频频曝光于媒体。2008年我国成立了全国调味品标准化技术委员会，意在重点从技术层面的要求入手规范调味品生产，保障产品安全。而目前调味品安全生产还有待建立一个统一完备的体系。近年来针对调味品生产中微生物化学物理污染，HACCP安全生产体系在实时监控、检验、纠错等方面富有成效，有待业内更多企业在生产实践中进一步探索、推广。

而在未来的发展中，高端的科技因素应用于本具有平民化属性的调味品，究竟该如何正确把握具体的方向和策略？如“醋胶囊”这样的高科技新品的研发和普通调味品之间应该形成怎样的关系？信息化技术对调味品生产所具有的潜力何在？安全体系的形成又存在哪些可资借鉴的经验模式？作为调味品产商，对于调味品产业的科技研发又有怎样独特的探索和见地？

基于对调味品行业科技发展前途的关心和思索，中国调味品协会在中国（国际）调味品及食品配料博览会上（简称中国调味品展、CFE）将以“安全、创新、发展”为主题同时召开2015年中国调味品行业科技论坛。论坛定于2015年11月26日在上海光大会展中心酒店举行，我们将邀请从事调味品科技研发的部分优秀企业的代表到会发表主题演讲。论坛将从宏观上把握调味品行业科技发展趋势，并分酱油、食醋、调味酱和复合调味料等专题类别，对调味品行业重点产品科研技术发展成果、发展方向进行介绍，并将深入涉及调味品生产关键环节的技术更新和安全管理体系的建立诸方面。

我们期望通过此次论坛的集中研讨，能够推动技术成果转化、科技人才交流，实现调味品产业创新发展与转型升级，使全行业共享前沿新技术信息，更好地把握调味品业科技发展脉络。我们期待此次论坛，能够尽可能丰富地展示调味品新工艺的特色，能够启发更多企业重视科技探索，提升企业技术品牌形象，促进产业整体发展。（预登记报名：登陆中国调味品展官网,www.cfe-expo.com,现场赠送精美礼品一份）