如何预防学校食堂餐具大肠杆菌超标和措施

　　拜科特瑞生物研究院

　　江林：13510520066

　　学校食堂的卫生环境一直以来都是极为重要的，尤其是餐具卫生。每天都有大量的学生在重复使用食堂提供的碗筷，勺子等餐具，患有疾病的学生在吃饭后会将病原体传至餐具，若是不注重餐具卫生就会引发大面积的疾病传播。一直以来，部分食堂对餐具卫生状况主要是依靠肉眼判断，没有科学的清洗和灭菌方法，餐具携带着大量病菌和有害微生物。根据最新食品安全抽检结果显示：各地多所学校餐具检测出大肠菌群，这意味着保持餐具绿色卫生已迫在眉睫。

　　什么是大肠杆菌

　　大肠杆菌是人和许多动物肠道中最主要且数量最多的一种细菌，周身鞭毛，能运动，无芽孢，主要生活在大肠内。直到20世纪中叶，人们才认识到一些特殊血清型的大肠杆菌对人和动物有病原性危害，尤其对婴儿和幼畜(禽)，常引起严重腹泻和败血症，它是一种普通的原核生物，根据不同的生物学特性将致病性大肠杆菌分为6类：肠致病性大肠杆菌(EPEC)、肠产毒性大肠杆菌(ETEC)、肠侵袭性大肠杆菌(EIEC)、肠出血性大肠杆菌(EHEC)、肠黏附性大肠杆菌(EAEC)和弥散粘附性大肠杆菌(DAEC).。大肠杆菌属于革兰氏阴性细菌(G-)。大肠菌群都是直接或间接地来自人和温血动物的粪便。本群中典型大肠杆菌以外的菌属，除直接来自粪便外，也可能来自典型大肠杆菌排出体外7～30 天后在环境中的变异。大肠菌群是粪便污染的指标菌，该菌群的检出表示可能受到粪便的直接或间接的污染。使用有大肠菌群的餐具，可能会引起人体腹泻、肠胃感染等不适症状。

　　餐具大肠菌群超标对人体的危害

　　使用大肠菌群超标的餐具，会发生严重的痉挛性腹痛和反复发作的出血性腹泻，同时伴有发热、呕吐等表现，多为EHEC产生的毒素所致，最明显的症状就是腹泻，严重点的还会导致肠道外感染，危害人体健康。

　　1. 急性腹泻：某些大肠杆菌能引起人类腹泻，其中肠产毒性大肠杆菌会引起婴幼儿和旅游者腹泻，出现轻度水泻，也可呈严重的霍乱样症状。肠致病性大肠杆菌是婴儿腹泻的主要病原菌，有高度传染性，严重者可致死。细菌侵入肠道后，主要在十二指肠、空肠和回肠上段大量繁殖。此外，肠出血性大肠杆菌会引起散发性或暴发性出血性结肠炎，可产生志贺氏毒素样细胞毒素。潜伏期通常为3至4日，但亦会长达9日。腹泻常为自限性，一般2～3天即愈，营养不良者可达数周，也可反复发作。可通过饮用受污染的水或进食未熟透的食物感染。

　　2.肠道外感污：多为内源性感染，以泌尿系感染为主，如尿道炎、膀胱炎、肾盂肾炎。也可引起腹膜炎、胆囊炎、阑尾炎等。婴儿、年老体弱、慢性消耗性疾病、大面积烧伤患者，大肠杆菌可侵入血流，引起败血症。潜伏期通常为3至4日，但亦会长达9日。早产儿、新生儿，易患大肠杆菌性脑膜炎。是婴儿腹泻的主要病原菌，有高度的传染性，严重者可致死。

　　餐具大肠杆菌污染来源

　　1、洗餐具的水受到了污染。

　　2、厨房卫生环境较差。

　　3、餐具清洗过程中没有消毒杀菌，且长期使用。

　　4、洗餐具的地方靠近厕所。

　　5、洗餐具的师傅上厕所后没有勤洗手，卫生清洁意识薄弱。

　　6、餐具存放的地方不干净，造成二次污染。

　　7、用餐环境中有污染源，比如餐厅内有自由活动的宠物。

　　如何对餐具彻底消毒灭菌

　　随着人们生活水平的搞高，人们已经逐步懂得了餐具碗筷清洗消毒的重要性。对餐具专用消毒杀菌剂的研究和应用也日趋广泛，但在实践生产中，实际情况比较复杂，对杀菌剂的要求很高，单一杀菌剂都存在着一些固有的缺陷，穿透有机物能力弱，受环境温度影响大，使用浓度高。当微生物存在空间，环境、容器、管道等，病原微生物数量大、种类多，温、湿度变化大，被消毒杀菌物品表面结构各异，水质(硬度、酸碱度)差异大时，具有无毒、广谱抗菌性、抗菌时效长、不产生耐药性、不会造成二次污染的消毒剂在此时应运而生。拜科特瑞经过多年与欧美的餐饮企业的共同努力，研究了餐饮行业餐具消毒杀菌专用剂，专为餐具消毒企业、学校、酒店、食堂环境、空间、容器、消毒池、管道等消毒清洗设计方案，配合空间、环境、物表等可达到食堂消毒灭菌的要求， 是目前最高效最安全的消毒灭菌方法，可以杀灭有害病菌、有害微生物(大肠杆菌)，并且无任何药物残留、无刺激性味道。

　　【“拜科特瑞”餐具消毒杀菌专用剂的产品特点】

　　1.具有高效广谱快速的杀菌能力，可杀灭有害真菌以及有害微生物种类包括：金黄色葡萄球菌、手口足病致病菌、大肠杆菌、白色念珠菌、肝炎致病菌、禽流感、沙门氏菌、无铜绿假单胞菌、鼠伤寒杆菌、霉菌，肠道沙门氏菌、粪肠球菌、肺炎双球菌、绿脓杆菌在内的200多种的细菌、生物、病毒和毒物。

　　2. 在环境消毒中，扩散性非常好，能扩散到每一个角落，空气中做自由布朗运动不留卫生死角，消除异味，保持食堂餐具清新气味。

　　3. 稳定性极强，见效快，作用时间长，效果明显，能完全杀死有害病菌，应用弹性大，对光照的依赖程度为0,不受温度和PH值的影响不易挥发，完全环保，完全分解为水和氧气。

　　4. 完全环保，完全生物可分解，对人体无害，无腐蚀性，无残留，无抗药性。

　　使用方法

　　喷洒：对空间、空气、物体表面彻底的消毒、杀菌、去味。

　　擦拭：对物体表面擦拭表进行消毒、杀菌、去味。

　　洗涤：在给物体(洗涤工具、材料、抹布、设备)清洗时，加入水中，对物体消毒、杀菌、去味。

　　浸泡：在需要清洁消毒杀菌的产品时(餐卫、碗筷、茶杯、茶几、厨房用品)，初洗或者是清洗最后一道工序时，产品浸泡后，可以完全杀死有害细菌和病毒。

　　浸泡消毒法：用“拜科特瑞”餐具消毒杀菌专用剂，按比例加入干净清水浸泡，特别适合于不耐高温的餐具，如：啤酒饮具等会遇热爆裂、变形等产品，浓度要按规定要求，浸泡时间要充足，一般需15～30分钟，浸泡后再用清水冲洗干净，最好用流动水冲洗，可以有效快速的灭杀大肠杆菌、沙门氏菌、葡萄球菌、白色念珠菌等细菌和病毒，是目前最高效最安全的消毒灭菌方法，并且无任何药物残留、无刺激性味道。

　　用“拜科特瑞”餐具消毒杀菌专用剂的方案，是目前餐饮行业、、餐具集中消毒公司、学校、政府机关、酒店、餐厅、企业等最消毒最彻底、最有效、效率最高的方案之一。拜科特瑞具备宽广的应用环境和范围，适用于空间空气消毒、餐具、碗筷、茶几、茶杯、厨房用品、家居、地板、家具表面消毒、墙壁消毒、机器设备消毒杀菌等。

　　餐具消毒合格标准

　　1、餐具表面光洁，无油渍，无异味，干燥。

　　2、烷基碘酸钠在餐具上残留量低于0.1mg/100平方厘米，游离性余氯低于0.3mg/L。

　　3、餐具上的大肠菌群少于3个/100平方厘米，不得检出致病菌。

　　注:什么叫消毒杀菌水平?

　　根据消毒因子的适当剂量(浓度)或强度和作用时间对微生物的杀菌能力，可将其分为四个作用水平的消毒灭菌方法。

　　1.灭菌，可杀灭一切微生物(包括细菌芽孢)达到灭菌保证水平的方法。属于此类的方法有：热力灭菌、电离辐射灭菌、微波灭菌、等离子体灭菌等物理灭菌方法，以及甲醛、戊二醛、环氧乙烷、过氧乙酸、过氧化氢等消毒剂进行灭菌的方法。(其中代表产品如：拜科特瑞的专用消毒杀菌剂)

　　2.高水平消毒法可以杀灭各种微生物，对细菌芽胞杀灭达到消毒效果的方法。这类消毒方法应能杀灭一切细菌繁殖体(包括结核分枝杆菌)、病毒、真菌及其孢子和绝大多数细菌芽胞。属于此类的方法有：热力、电离辐射、微波和紫外线等以及用含氯、二氧化氯、过氧乙酸、过氧化氢、含溴消毒剂、臭氧、二溴海因等甲基乙内酰脲类化合物和一些复配的消毒剂等消毒因子进行消毒的方法。(其中代表产品如：拜科特瑞的专用消毒杀菌剂)

　　3.中水平消毒法是可以杀灭和去除细菌芽胞以外的各种病原微生物的消毒方法，包括超声波、碘类消毒剂(碘伏、碘酊等)、醇类、醇类和氯己定的复方，醇类和季铵盐(包括双链季铵盐)类化合物的复方、酚类等消毒剂进行消毒的方法。

　　4.低水平消毒法，只能杀灭细菌繁殖体(分枝杆菌除外)和亲脂病毒的化学消毒剂和通风换气、冲洗等机械除菌法。如单链季铵盐类消毒剂(苯扎溴铵等)、双胍类消毒剂如氯己定、植物类消毒剂和汞、银、铜等金属离子消毒剂等进行消毒的方法。