兰州牛肉面---牛肉与面带着草莽之气的缘分

   牛肉很好吃，但是有些地方还是不吃牛肉......

  虽然不吃牛肉的原因各异，无论是日本的禁肉令，还是印度宗教的关系，本质上来说，都与中国人不吃作为生产资料的耕牛是同样的归因。

  是的，中国人骨子里不信神，所以中国古代禁食牛肉的法令，从一开始就把理由解释得明白通透。

 反过来说，牛肉这么好吃的东西，在中国如此爱吃的国度，也从来没真正断绝过。宰杀老、病、残疾牛虽然一直是合法的营生，但在那个没有食材溯源体系的时代，成为盘中熟物后，也就无从考证牛肉的由来。《水浒传》里绿林好汉们“二斤牛肉、一壶好酒”，颇能代表古代游走在皇法边缘的底层百姓的真实生活。

 所以，牛肉与面的相遇，天然就带着一股发端于江湖的草莽之气，它凝聚了市井的喧嚣与人间的烟火。在中国美食的谱系中，如果说刀鱼、鲟鱼、湖蟹等淡水鱼鲜，代表了精英阶层的舌尖审美，是文人们口中称颂的雅馔；那么牛肉面，则是平民阶层中最具旺盛生命力、最能反映地域风物的离离春草。

  从汉朝开始，由于小麦传入中原，并自下而上地影响了中西部地区人民的饮食。黄河流域的面食文化，中原地区以牛羊为主，肉食的风俗逐渐形成。

 汉族从来就是一个后来居上的民族，牛肉面是一个非常典型的例子。自从兰州牛肉面成为口口相传的著名小吃，并被唐鲁孙为代表的精英阶层文人们撰写称颂之后，各地基于的烹饪手法和饮食口味，都做出了有地方特色的牛肉面。

 传说兰州牛肉面“一清、二白、三红、四绿、五黄”（面汤要清，萝卜要白，辣椒要红，香菜要绿，面条要黄）的制作标准，是一位名叫陈维精的河南秀才发明的。陈维精的回族徒弟马六七，把制作标准带到兰州，并由后辈马保子在兰州发扬光大。直到今天，兰州牛肉面依然是中国牛肉面最具特色的强势地域标志之一。河西走廊的地理位置，决定了这里既能找到关中平原的优质小麦粉，又能轻松获得来自西藏、疆边的优质牛肉。

 作为兰州牛肉面的代表，“鼎氏牛大”凭着对美食的执着于热爱，不断创意创新，让每个来“鼎氏牛大”的顾客都能体验美食天下的真正含意。今天的“鼎氏牛大”，积蓄着更大的能量，向更广阔的空间、更广泛的领域拓展。公司以先进规范的管理、优质的牛肉面出品质量保证体系而享誉省内外，欢迎各界人士的加入。