芒果怎样保鲜防腐?如何预防贮藏运输期腐烂

　　拜科特瑞生物研究院

　　江林：13510520066

　　芒果是一种生长于热带的水果，芒果果实中含有大量的维生素，蛋白质，糖，粗纤维等营养价值极高，一直以来都受到世界各地区消费者的喜爱。但芒果产于热带地区，在运往世界各地的途中极易腐坏变质，再加上芒果采摘后代谢异常旺盛，像香蕉一般容易变黄甚至发软，如果病菌在此时趁虚而入，必将加速芒果腐烂进度。因此芒果的保鲜防腐工作极其重要，不仅关乎到水果经销商的经济效益，更关乎到消费者的身体健康。

　　芒果为什么会腐烂?

　　拜科特瑞的专家跟踪研究发现，芒果腐烂的病因主要分为两种：炭疽病和蒂腐病。炭疽病是芒果采后发生最普遍、危害性最大的一种疾病，在世界各芒果种植区均有发生。

　　1、炭疽病：炭疽病是由真菌感染引起的一种病害，病原为胶孢刺盘孢，属半知菌亚门，分生孢子椭圆形或圆柱形，单细胞，无色，内有一油滴，综的有性世代是一种子囊菌，不常见，该病菌有明显的潜伏侵染现象。病菌在病部越冬后，由人、畜、雨水、风和昆虫等传播，从植株或果实的气孔或伤口侵入。芒果在幼果期受到碳疽病菌的潜伏浸染，在采摘后的贮藏、运输过程中，果实后熟时开始发病腐烂，初时果皮上出现针头状的褐色小点，然后逐渐扩大为圆形或近似圆形的深褐色下凹斑，多个病斑常常扩展联成大斑块，病部常深入到果肉，使果实在田间或贮运中腐烂，此病除在芒果采前侵染果实，产生大批烂果而造成严重的经济损失。

　　2、蒂腐病：芒果蒂腐病是仅次于炭疽病的重要病害，它使芒果果实贮藏贮运期间严重腐烂，在我国芒果产区主要存在三种蒂腐病，黑色蒂腐病(又称焦腐病)、褐色蒂腐病和小穴壳蒂腐病。芒果发病初期蒂部暗褐色，无光泽，病健部交界明显，之后事病部变为深褐色或黑褐色，病害扩展极快，此外，病菌可以从采果时的伤口及剪口侵入，而且这是病原菌更重要的侵入途径，果园发生蒂腐病的传播途径主要是分生孢子通过雨水和气流传播，而在果实采后的运输期，则主要是靠病果与健果相互接触，由菌丝体传播。

　　芒果怎样保鲜防腐?如何预防贮藏运输期腐烂

　　芒果通常贮藏和保鲜的方法：低温气调贮藏，气调保鲜，辐射保鲜，药剂保鲜。 综合来看，这些保鲜技术一则费用过高或者未被商用;二则具有副作用，会残留有害物质，具有潜在危害性，对人身体有害。拜科特瑞的专家与水果研究所经过多年的研究和跟踪应用，研发出了拜科特瑞无味型水果专用杀菌保鲜剂，是一种新型复合型杀菌保鲜剂，专用于各种水果的灭杀微生物、细菌、真菌、保鲜和防腐。该技术具有吸附、氧化、催化等全功能效果的“智能”型水果保鲜剂，保鲜效果好、周期长，广泛适用于各种水果的保鲜贮藏。

　　【拜科特瑞无味型水果专用杀菌保鲜剂产品作用性能】：

　　拜科特瑞无味型水果专用杀菌保鲜剂是一种复合型的杀菌保鲜剂。作用的机理是：能穿透和破坏微生物的细胞壁和细胞膜，进入细胞内部使其关键性功能成分杀死，从而导致有害病菌细胞死亡，然后通过专用酶催化、乳化螯合作用以及在水产品表面形成的抗氧化保护膜，本品能有效地保持水果的新鲜性，防止储藏过程中的水及营养成分的流失，抑制微生物的生长，保持产品原味新鲜，提高产品保质期，有效防止脂肪氧化，使食物色泽稳定、外形美观、口感鲜美。

　　【拜科特瑞无味型水果专用杀菌保鲜剂产品特点】

　　1.具有高效广谱快速的杀菌能力，可杀灭有害真菌以及有害微生物种类包括：金黄色葡萄球菌、手口足病致病菌、大肠杆菌、白色念珠菌、肝炎致病菌、禽流感、沙门氏菌、无铜绿假单胞菌、鼠伤寒杆菌、霉菌，肠道沙门氏菌、粪肠球菌、肺炎双球菌、绿脓杆菌在内的200多种的细菌、生物学、病毒和毒物。

　　2. 减少乙烯气体释放形成的膜具有透气功能，有效的阻止氧气的大量吸入从而减少水果乙烯气体的产生数量，降低乙烯气体对水果催熟的不利影响，大大减少水果氧化褐色的速率。

　　3. 保持水果肉质的脆度，延缓叶绿素的下降速度，大部分水果保持着一定的硬度，果实有着脆爽的口感，水果品质下降时往往反映出的是果实硬度降低，果肉软化，口感松疏;抑制原果胶酶的活性，延缓水果果肉的软化，通常可使果实的标准硬度延长4-6倍以上的时间。

　　4.杀死有害菌和霉菌，阻断传播途径，并防止发霉。

　　5. 保鲜防腐-通过拜科特瑞无味型水果专用杀菌保鲜剂催化、乳化螯合作用以及在水果表面形成的抗氧化保护膜，能有效地保持水果的新鲜性，防止储藏过程中的水及营养成分的流失，抑制微生物的生长，使食物色泽稳定、外形美观、口感鲜美。

　　6. 产品来源于欧洲，达到欧盟的各项要求和安全认证，同时经过国内权威机构的检测，完全符合HACCP的要求。

　　【使用方法】

　　1 ：喷洒:

　　用拜科特瑞无味型水果专用杀菌保鲜剂以1：200-1：400的稀释比例进行喷洒。使用该产品后，在常温下可以延长果粒的1-3倍保鲜期，冷藏下(6-12•C)2-5倍的保鲜期。

　　2：浸泡 ：

　　用拜科特瑞无味型水果专用杀菌保鲜剂1：200-1：400的稀释比例进行浸泡，浸泡时间5分钟。浸泡处理后，可以延长果粒的2-3倍的保鲜期，冷藏下(6-12•C)2-5倍的保鲜期效。在浸泡的同时，还可以清除柿果表面上的农药残留。

　　3：储藏环境的空间消毒灭菌

　　用拜科特瑞的干雾灭菌系统，对储藏空间环境彻底的消毒灭菌，清除杀灭空气和物表中的细菌、真菌、霉菌和有害微生物，阻断其真菌的传播途径和生存空间。

　　使用拜科特瑞无味型水果专用杀菌保鲜剂处理后，能够减轻水果在贮藏期间发生的生理失调现象,延缓果实衰老,阻止果肉软化,使果实保持较高的硬度,减轻果实的灰霉病、青霉病等病害。 具有环保、无味、无毒、安全等特点。且保鲜物质一般都可被生物降解,不会造成二次污染。目前广泛运用于储藏环境的灭菌和果蔬的保鲜、防腐。保证了水果的种植、运输、储存和市场的经济效益。

　　干雾灭菌法：主要是针对室内的空间空气灭菌，通过欧菲姆的干雾灭菌设备喷洒出颗粒仅有5-10微米灭菌剂，叫干雾。在一定的空间区域内悬浮在空气中，干雾颗粒进行无规则运动扩散到所有的空间中(布朗运动原理)，灭菌剂的颗粒比较容易漂浮的空气中，是目前室内空气空间清毒灭菌首选的方案，清毒灭菌最彻底。

　　湿雾灭菌法：湿雾灭菌设备主要是针对于室外的环境，如地面、运动场、通道等，通过拜科特瑞的湿雾灭菌设备喷洒出颗粒为40-50微米左右的灭菌剂，让其不易悬浮中空气中，喷洒范在一定的范围内，均匀的降落到物体表面，不但能对喷洒的空间和最终降落的物体表面，能够最好的达到消毒灭菌效果。