揭秘西藏牦牛奶神秘的高原能量（一）

文/公共营养师何胜慧

说起牦牛，大家可能并不陌生，在关于青藏高原的电影、电视、小说中，牦牛有着极高的出镜率，它们成群结队、悠闲的漫步在蓝天雪山下，圣湖白云边。但是，它们留给人们最深的印象，还是西藏牦牛的强壮与坚韧！

“喝的是冰川雪水，吃的是虫草雪莲，住的是风景区”，这是对牦牛生活的真实写照，西藏牦牛奶因此被誉为“奶中极品、液体黄金”。

优质蛋白的含量是衡量奶源好坏的重要指标

原生营养之优质乳蛋白

蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是构成人体组织、调节各种生理功能不可缺少的物质，可促进机体生长发育，参与许多重要物质的转运，并供给能量。蛋白质缺乏时可致生长发育迟缓、易疲劳、贫血、易感染、病后恢复缓慢等。

乳制品是人体摄入优质蛋白质的重要途径之一，奶中天然含有的蛋白质越高，奶质量越好！

西藏牦牛奶中优质乳蛋白的含量高达5.32g/100ml，是普通牛奶的1.77倍，是羊奶的3.54倍［1］［2］。

原生营养之α-乳清蛋白

α-乳清蛋白是人乳的主要乳清蛋白，是一种包含有大量必需氨基酸、具有很高营养价值的优质蛋白。

西藏牦牛奶中α-乳清蛋白占总乳蛋白6.08%，是普通牛奶的1.68倍。牦牛奶含有18种氨基酸，其中婴儿所需的9种必需氨基酸种类齐全，含量高于普通牛乳和羊乳，更接近人乳［3］。

原生营养之β-乳球蛋白

β-乳球蛋白（β-lactoglobulin)是鲜奶当中蛋白质的一种，这种蛋白质不易被人体消化，是部分人群（婴儿）的过敏源。

西藏牦牛奶中β-乳球蛋白的含量只有普通牛奶的20%，过敏源含量相对更低，属于低过敏食品［5］。

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原生营养之免疫球蛋白

免疫球蛋白（lmmunoglobulin）是一种具有抗体活性的动物蛋白，其主要作用是与抗原起免疫反应，生成抗原-抗体复合物，阻断病原体对机体的危害，使病原体失去致病作用。

西藏牦牛奶中免疫球蛋白（IGA、IGG、IGM）含量为0.8945mg/mL，是普通牛奶的1.3倍，正是拥有丰富的免疫球蛋白，牦牛宝宝才能抵御雪域高原的恶劣环境［4］。

《中国居民膳食指南》建议每人每天摄入300g奶及奶制品，有助于帮助机体维持良好的健康状态。

西藏牦牛奶----健康新选择！

参考文献：

［1］中国疾病预防控制中心营养与食品安全所。中国食物成分表[M ]。北京:北京医科大学出版社。2009：110

［2］任发政。牦牛乳加工技术进展[M ]。北京：中国农业科学技术出版社。2016：26

［3］周让，王秀英，吕晓华。牦牛乳作为婴儿配方奶粉奶源的营养与安全性[J ]。中国奶牛，2014，10：43-46

［4］陈静延,卜登攀,马露，杨晋辉，李发第。不同乳源牛乳中免疫球蛋白和乳铁蛋白的比较研究[J ]。华北农业学报，2013，28：298-302

［5］刘冬，黄玉军，赵海晴，顾瑞霞。牦牛乳蛋白质组成及特性[J ]。乳品科学与技术杂志，2013，3：20-23

文中图片来自摄图网