看“烤肉界”力派，如何化挑战为机遇？

    导读：

    2020年，餐饮业经历了什么?

    受新冠病毒疫情影响，2020年年初的餐饮行业走进了"寒冬"面对当下严峻的环境与形式，"小核桃烤肉馆"依然在烤肉界中地位稳固，甚至销售额较疫情前期呈上涨态势，其过人之处，不容小觑。

    烤肉界的"实力派"，肉香不怕巷子深

    2018年"小核桃烤肉馆"进入市场，走入大众视线以来，一直备受瞩目。20多道菜品，3种价位，每一道都是招牌。

    "炭火比肉贵"，对于品质把控及其严苛的"小核桃烤肉馆"，选取长白山野生山核桃做炭，对店内的每一道菜品严格把关，盛放菜品的餐具与就餐区域的环境也是极其考究——记忆感超强的白钢黄铜元素，标志性的LOGO,让经营者的用心，体现在了每一处。这种对品质严苛的追求，让很多消费者慕名而来，使之真正成为"烤肉界的实力派"。

    品牌主导影响力，消费者的口碑是好的传播

    2020年，在疫情等大环境影响下，餐饮市场几经变化发展，消费者对餐饮选择已不仅是陷于口味那么简单，更多时候"品牌认同感"占主导。尤其在疫情发生后，如何把餐厅门店经营成消费者青睐、信任的"餐饮品牌"，已是众多餐饮和业内人士关心，考量多的问题。

    小核桃烤肉馆在经营初期，对消费人群进行精准画像，对品牌进行合理定位，使其在众多"烤肉"品牌中，脱颖而出。不打折、不促销、不储值，不做活动的特性，也吸引了更多对品质要求极端严格的消费者。

    其实，小核桃烤肉馆自创立以来，经营者就以品牌为主导，在品牌营销上持续发力。在保持品牌调性的基础上，能适应市场发展的日新月异。这使得除了基础粉丝的累积之外，越来越多的新粉丝加入"小核桃烤肉"大军，并不断产生裂变。

    在今年，小核桃烤肉馆无论是对自身还是对市场都进行了更加精准的定位。倾听消费者的声音，市场打法顺应消费者需求，加以出色的品牌营销，使其在餐饮市场环境如此严峻的条件下依然能够脱颖而出，实现门店爆满、排队的消费场景。

    "小核桃烤肉馆"北京店自开业以来排队等餐就是常态。晚间就餐高峰时段，记者来到"小核桃烤肉馆"，看到门前等候区客人正在有序等待。

    等待就餐的张女士说：经常光顾这家烤肉店，我觉得主要是因为菜品好吃，就餐环境值得信任。

    正在就餐的王先生表示：他们家所有的菜品我都点过，非常不错。虽然离我家有点远，但还是带着家人来了尝一尝，炭火是小核桃，很有特色。

    北京店相关负责人表示：复工以来，目前高峰期就餐人数比去年同期有所增长，营业额较开业相比增长20%。

    在6月初开业的小核桃烤肉馆大连延安路店门前，不到饭时，门前顾客已是络绎不绝了。就餐高峰时段，排队等位已成常态。

    门前排队的张女士说：好吃、放心、品质过硬，愿意花时间去排队。因为，排队说明是大家对这家店的认可，我来吃当然也放心。

    2020年餐饮行业正面临着巨大挑战，经历着近几年来的大洗牌。如此情况之下，小核桃烤肉馆依然在烤肉界中地位稳固，甚至销售额较疫情前期呈上涨态势，其经营现状，让业内人士刮目相看。品牌主导影响力，做为让越来越多消费者认同的"餐饮品牌"其过人之处，不容小觑，毕竟消费者的口碑说明一切，也是好的传播方式。

    "人间烟火气抚凡人心"，从当初的深深小巷，到如今排队常态、一座难求的曝火。小核桃烤肉馆始终忠于本心、忠于品质，这也让越来越多的消费者产生品牌认同，此刻"小核桃烤肉馆"日趋火爆，但它并没有安于现状，而是迈开脚步走入一个个新的市场。