老品牌重现京城 潮好味欲打造北京潮菜新地标

“食在广州，味在潮州”，如果说粤菜是中国八大菜系之首，那潮汕菜则是粤菜这顶王冠上，最为耀眼的那颗明珠。在强者云集的北京餐饮江湖，一家传奇的潮汕菜老品牌，正带着重夺京城潮汕菜地标的野心重回大众视野。

最近，北京国贸商圈附近的老饕们，都注意到一则颇具怀旧意味的电梯广告： 90年代起就曾风靡京城的潮汕菜名店——“潮好味”现已正式回归京城，在寸土寸金的国贸商圈长安街旁，打造了一家上千平米的旗舰店。记者打探到，该店虽仍在试营业期间，却早已吸引京城诸多名流前来打卡。国学大师范曾品尝潮好味佳肴后，竟欣然为该店留下珍贵墨宝;倪大红、刘佩琦、撒贝宁、王宝强等明星都常来此寻觅正宗的潮汕味道。短短几个月的时间，这里俨然已成为风靡京城的潮汕菜“顶流”，潮好味这一老牌名店重回京城的消息，也已成为近期京城餐饮圈关注度颇高的新闻。

2021年5月16日，记者来到位于北京英皇集团中心3楼的潮好味旗舰店，其实即使不到现场，单凭借能在“宇宙中心”国贸核心商圈附近开一家面积超1000平米的餐厅这一点，就大抵能够感受潮好味的王者之势。而真正到了店里，反而感受到的不是表面意义上的富丽堂皇，而是一种精致的奢华感：进门处范曾大师的“潮好味”题字，每个包房正看长安街的落地窗，牺牲坪效而打造的超大潮汕功夫茶品茶区，都让这家老牌名店的重装开业，透露着一股由内而外的自信和厚重的文化感，非常适合高端商务接待。

说起潮好味，许多老北京都对其印象深刻。1997年，潮汕籍知名企业家在北京创办了潮好味品牌，在那个物流不发达的时代，潮好味率先在京城坚持每日空运的潮汕新鲜食材打造潮菜出品，凭借着京城消费者的众口铄金，迅速成为北京知名度最高的潮汕菜品牌，高峰时期曾在北京拥有7家店，堪称北京正宗潮汕菜的开创者。后来，潮好味因投资人的投资方向转移而逐渐关停，成为京城老饕们心里难以忘怀的潮汕菜情结。

如今，潮好味品牌却是因一个常年在外的潮汕籍留学生曾苦于在国外吃不到正宗的家乡菜，于是萌生了回国打造一家正统潮汕菜餐厅的想法才重回大众视野。2020年，潮汕籍留学生洪嘉敏学成归来，她多年的想法得到了家人和朋友的支持。朋友们众筹1000多万元资金给她在北京注册了一家餐饮管理公司，并由洪嘉敏担任公司CEO。朋友还帮助她找到潮好味创始人许钟民先生请教潮菜经营之道。已经是知名企业家的许钟民先生被来访的洪嘉敏对潮汕菜的热爱程度所感动，也唤起了自己对潮好味的怀念，这次成功人士与创业青年的交流不仅是经商经验的授予，许钟民先生更是毫不犹豫地把潮好味商标无偿授权予眼前的这个创业青年洪嘉敏。洪嘉敏告诉记者“许总对我做潮好味只有两个要求，第一是要把地道的潮汕食材带到北京，做出正宗的潮菜;第二就是要把潮好味品牌传承好。看似要求不多，却是成为我最重大的责任。”

“头顶着金字招牌，肩担着传承重任，我们以近乎吹毛求疵的心态对待这家店筹备的各个细节，为了正宗的潮汕味道，我们寻访了当年潮好味的厨师团队，并力邀了当年潮好味2名优秀大厨回到潮好味掌勺，有了这些“老人”的加入，我们的厨师团队在餐厅筹备初期就筹建完毕了，这样的厨师团队就像一群老兵重新回到战场一样的兴奋。餐饮行业除了优质的出品，优质的服务质量也是新时代客户的根本需求。我在深圳长大的，从小就跟着家人经常出入于各种潮菜、粤菜餐厅，对哪家餐厅的服务和管理水平好与坏也略知一二，深圳餐饮行业的服务理念，那也是在全国有口皆碑的。所以，我们重金在深圳聘请了在知名餐饮企业工作过20几年的高管来担任店长，确保服务质量与出品质量同步“洪嘉敏表示。

自1997年潮好味创办伊始，便以全北京食材最新鲜的潮汕菜闻名，洪嘉敏告诉记者，重回京城的潮好味在针对食材的把控上相比此前更有过之，店内大部分食材均是由潮汕原产地新鲜空运而来。

在潮汕，素有“一席潮汕宴，半壁是海鲜”的说法，潮好味店内除了龙虾、鲍鱼、红蟹等深海生猛海鲜以外，更让记者感兴趣的是冰鲜台上摆放着的各种冰鲜小海鱼、小海螺和小贝壳。记者获知，潮好味安排专人每天在潮汕地区的陆丰、惠来等地海港码头选购当天上岸的各种鲜甜肥美小海鲜，潮汕人选海鲜讲究一鲜二肥三当时，只有最高品质的海鲜才能被选中并即时空运发往北京，例如，潮好味炭烧小海螺的鲜美就是这样从码头直接到餐桌的。

众所周知，潮汕菜以清、淡、巧、雅而闻名，潮好味的另一特色菜“杂鱼煲”则是这一理念的最佳体现。其精选潮汕本地的鹦哥鱼、沙钻、鲜虾等活鲜辅以煎至两面金黄的五花肉、姜丝、香菜和普宁豆酱煲制而成，调味方式非常简单，食之却感觉鲜美无比，鱼肉的鲜味与香菜的清香交融在一起，让你恨不能把每一滴汤底都喝光，所谓返璞归真的潮汕菜哲学和顶级烹饪的大巧若拙莫概如是。

“食不厌精，脍不厌细”，潮好味的大厨们用时间与火幻化美食，一道道鲜味升腾的菜品，凝聚着潮汕人对于食物烹制的匠心。以潮汕招牌卤菜“老鹅头”为例，潮好味制作老鹅头只选用4-6年的散养狮头鹅，制作时每隔半小时将鹅挂起，鹅膛内余温向外扩散的同时，外加热卤反复浇淋，从而让表皮与中心的温差降至最低，一只鹅要耗时7小时方能卤制完成，吃起来，肉质紧致又有肥厚的胶质，让人唇齿生香，欲罢不能。再比如潮好味的招牌碳烧响螺，它的烹饪方法也跟很多人不一样，需在烧螺过程中，将考究配料混合在一起的烧汁灌入螺肉内，再行炉烧，这样的制作，除了让它的原味不变之外，响螺的口感更加爽脆可口。

作为90创业青年，洪嘉敏带领的潮好味更针对传统潮汕菜进行了菜式升级，让顾客能够品尝到正宗潮汕味道的基础上，领略更多的味蕾惊喜。“潮汕菜还是好吃的,在全国都风行,也是国际上公认的最好的中华料理。”最近,这句话在各大平台频频出现，潮汕菜的魅力再一次为国人所熟知，希望潮好味的重回京城，能够真正成为京城潮汕菜的新地标，让传承上千载的潮汕菜，在北京这个国际交流之都，面向全球播撒中国传统饮食文化的魅力。