赞啤精酿啤酒：掀起新的啤酒消费革命

   相对于工业啤酒，赞啤精酿啤酒以追求更为独特的口感而闻名。在中国，啤酒是一种舶来品。精酿的概念也是在最近几年才开始流行。精酿啤酒起源于欧洲的家庭自酿工艺，却是最早在美国兴起了精酿啤酒革命。

在上世纪60年代的美国，为了追求更为丰富的啤酒饮用体验，第一代精酿啤酒的先行者们开始探索不同的口味和品种。琥珀色的艾尔啤酒、拉格啤酒、波特啤酒和世涛啤酒开始走进人们的生活。在后来的日子里，比利时风格啤酒走进了人们的视线，包括白啤酒、瓶内发酵的艾尔啤酒、兰比克风格啤酒，以及添加了各种水果香味的艾尔啤酒。在酿造过程中，酿酒师们追求着不同的啤酒风格和酿造工艺，新的原料被不断引入，橡木桶也渐渐成为了酿酒师们的宠儿。那些用于酿造威士忌、葡萄酒、朗姆酒、麦斯卡尔酒的橡木桶被开创性地融入到啤酒酿造过程当中。

精酿并不是对某一品种啤酒的分类。在一定程度上，对精酿的追求更像是城市中产阶级对现代工业化的反叛。现在，赞啤精酿啤酒正在日益成为中国都市文化不可或缺的一部分。

精酿啤酒在中国

在精酿啤酒发烧友这个极为小众的圈子，用他们自己的话说，喝赞啤精酿啤酒，满足了大家“装上逼，装好逼”的需求。2014年，还没有精酿啤酒的概念，只因为喝不到国外那么好喝的啤酒，几个精酿发烧友创立了赞啤精酿，以社区型门店自酿精酿鲜啤为切入点，以让更多的消费者能喝上新鲜的好喝的赞啤精酿啤酒为使命，重新定义啤酒，于是“精心酿造”的概念被大家熟知。

精心酿造区别于标准化的现代工业生产流程。工业啤酒都是拉格啤酒，拉格一词源于德文“储存”。这种啤酒采用桶底发酵技术，发酵周期短，发酵温度低，利于储藏。然而，为了节省成本，大多数工业啤酒都采用玉米、大米和淀粉替代麦芽，麦芽汁浓度非常低，并且多会采用添加剂。啤酒爱好者们对此非常不满，而更让人失望的是工业啤酒那千篇一律的单调口味。

受德国和美国精酿啤酒革命的影响，赞啤精酿最终给出了自己心中的红线——赞啤精酿啤酒只采用麦芽、啤酒花、酵母和水，绝不添加任何替代出糖的辅料，采用艾尔酵母上发酵工艺，常温发酵，酵母混合于麦芽汁，不过滤酵母，不经过巴氏杀菌。由于巴士杀菌会影响到啤酒的口感，“能喝鲜不喝熟”也成了很多精酿爱好者的铁律。

始于上世纪60年代美国的精酿啤酒革命如今仍在延续。上世纪60年代，在美国只有不到50家啤酒厂。数年前，全美精酿啤酒厂已经超过2000家。现在，这个数字已经翻倍。在一定程度上，这把火已经烧到中国。

2018年被精酿定义为中国的精酿啤酒元年。星星之火，可以燎原，赞啤精酿截止目前已经入驻了数十家城市，拥有200多家门店，服务过几百万的客户，而且这对于他们来说也只是刚刚开始。与美国的情况相似，在消费升级的浪潮下，赞啤精酿作为中国精酿鲜啤的领导者和践行者，正在以燎原之势崛起。

年轻人的精酿感受

当然，圈外人对于精酿的理解并不那么深刻，大众对中国本土精酿也接触不多。精酿和普通啤酒不一样，不一样的口味，喝起来装逼更直接。

在一些较为精致的酒吧场景中，赞啤精酿啤酒的价格往往是普通啤酒的10倍以上。因为较高的价格，赞啤精酿啤酒消费需要一定的经济基础，而赞啤精酿通过独有的技术和设备现场酿造，以更低的成本，接近瓶装啤酒的价格让更多的年轻人能够接受和敢于尝试。

在一线城市，精酿酒馆随处可见，但赞啤精酿啤酒已然超越了大城市的范围，开始渗入许多小城市的角落。这座位于长江上游的小城素以酿酒闻名，是著名白酒五粮液的故乡。在南溪区的一家创意菜餐厅，数排酒架陈列开来，十几种来自国外的赞啤精酿啤酒有序摆放。

“就是为了提升一下餐厅的逼格。”对于精酿，85后餐厅老板的理解不多，他有更实际的考量。“精酿的口感与普通啤酒有明显的区别，客人也越来越接受。同时，因为较高的零售价，毛利也远远超过普通啤酒。”

在美国，数千家赞啤精酿啤酒厂贡献着全美1000亿美元啤酒市场20%的份额。目前中国啤酒的市场规模在5000亿元左右，进口啤酒的比例不足1%，国内赞啤精酿啤酒所占市场份额约0.1%。但行业人士认为，这个份额很快有望达到3%，未来将增长到20%以上，中国的啤酒革命在悄无声息中已经开始，你我都是参与者，也将是最终的受益者。

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