黑蒜究竟有何神奇功效？

每次腹泻的时候，家里的老人总说：“吃几瓣大蒜吧，消毒杀菌，不用吃药”。其实，杀菌只是大蒜的功效之一。在古埃及，修建金字塔的工人用大蒜保持身体强壮、健康。古希腊运动员在比赛前食用大蒜增强体力。美国国家癌症研究中心1990年研究结果表明，大蒜在常见的48种抗癌食品中抗癌能力高居首位。不过，因为生蒜中的大蒜素对肠胃有一定的刺激，过量食用还有可能损肠胃、伤肝脏。那么用什么方式食用大蒜既能享受它带来的健康，又能避免它对身体的不良刺激呢？

黑蒜就是这个问题的完美答案。最早，黑蒜是为了吃去除生蒜的口臭味而研发出来的。大蒜在经在特定温度和湿度条件下的发酵，大蒜的辛辣味消失，食用者也没有了口臭的尴尬。后来，人们将黑蒜的成份进行化验，惊奇地发现，黑蒜富含18种人体必须的氨基酸、糖、蛋白质、钙、钾、磷、硫、碘和硅以及多种维生素，其抗氧化力是生蒜的15倍以上。

日本著名分子细胞生物学专家、三重大学教授田口宽的研究结果表明，在具有抗氧化损伤功能的300多种食品对比中，黑蒜的抗氧化能力名列前茅。日本的研究结果表明，黑蒜具有降血压、降血脂、降血糖、防血栓、防癌症、降胆固醇、抗衰老、增强免疫力的明显功效。动物实验显示，黑蒜中的脂溶性挥发油可显著提高巨噬细胞的吞噬机能，有增强免疫系统的作用。大蒜素具有诱发人体淋巴细胞的作用，并且随着大蒜素浓度的增高，淋巴细胞活动的频率也随之升高，说明大蒜素可增强人的机体免疫力。

黑蒜具有极强的抗癌功效。研究表明，黑蒜中的乙烷硫代磺酸乙酯和二烯丙基三硫能从多方面阻断亚硝胺在胃部的形成和积累，从而抑制癌细胞生长，对癌细胞起到杀伤作用。黑蒜中的锗元素是强抗癌微量元素，可以抑制致癌物质亚硝胺，起到防癌、抗癌的作用。[1]

在预防心脑血管疾病方面，黑蒜被科学家誉为“血管清道夫”。经过长期的跟踪调查，研究人员发现长期食用黑蒜的人血管内壁里的沉积比其他人少很多。大蒜新素可能是黑大蒜中抗动脉粥样硬化作用的有效成分；另外，营养成分中食物纤维可以抑制身体对胆固醇的吸收，可防治高胆固醇血症和动脉粥样硬化等心血管疾病。最近的研究表明，镁能防治心血管疾病、骨质疏松症和某些肿瘤，硒可以保护心血管和心肌的健康。而这些元素在黑蒜中大量存在。

此外，黑蒜在抗衰老方面也是大有作为，黑蒜及其水溶性萃取物、含硒蛋白和含硒多糖对羟自由基（hydroxylradical）和超氧自由基（superoxideradical）等活性氧自由基有较强的清除能力，具有抗衰老作用。研究表明，黑蒜较生蒜含有更多的氨基酸、有机硫和S-烯丙基-L-半胱氨酸，“黑蒜”中的大蒜素还能和酯质结合，结合后会具有维生素E的功能，即预防动脉粥样硬化和抗衰老；维生素B15具有抗氧化作用，可延长细胞寿命；胱氨酸能促进细胞增生、排毒养颜；黑蒜所含有的锗元素也有抗衰老的作用。

黑蒜还可以降血压，改善丙型肝炎患者症状，使腰、肩、膝盖疼痛者疼痛改善，大病后的患者体力恢复，花粉过敏者症状减轻，顽固性便秘者便秘好转，肥胖 者体重减轻。黑蒜有极强的抗氧化活性，能抑制脂质过氧化酶对肝脏细胞膜结构的损伤而保护肝脏。研究表明， 黑蒜中的大蒜素主要有效成分为蒜胺酸，及微量成分S-烯丙基半胱氨酸和S-甲硫基半胱氨酸，对由CCl4与半乳糖胺诱发的小鼠肝细胞毒肝损伤 模型呈现出良好的抗肝毒活性。另外，黑蒜能增强肝细胞内谷胱甘肽S-转移酶的活性，提高肝脏的解毒功能。黑蒜中的蛋氨酸（L-Methionine）也可以防治慢性和急性肝炎、肝硬化等肝脏疾病；缬氨酸等支链氨基酸对肝功能衰竭有很好的治疗效果；丙氨酸、天冬酰胺能增强肝功能，有保肝护肝的作用。[2]

参考文献：
[1]雷逢超、郝 果、朱 黎、杨 颖、张有林，黑蒜的营养价值及保健作用的研究进展，《食品工业科技》2013年第13期。
[2]周广勇、缪冶炼、陈介余等，黑大蒜贮藏中主要成分和自由基清除能力的变化，中国食品学报，2010年第十期