老树南果梨 用记忆沉淀味道

秋风起，梨香飘，乡忆浓。

33岁的金先生来自辽宁鞍山，北漂奋斗多年，现在是一家私企的老板。每次从老家回北京，都会带些家乡美食，聊以解思乡之苦，而每到秋天，金先生就止不住的怀念家乡独有味道的南果梨。

“从3岁第一次吃南果梨， 一吃吃了30年，那一秃噜，满嘴的香甜。可惜北京卖南果梨的太少，费半天劲找到，也不是那个味儿，南果梨，还是家乡那的味道最好”，金先生向我们说起家乡的南果梨，满脸的自豪。

南果梨，是何物？

首赴鞍山·寻根

跟着金先生，我们第一次赶赴辽宁鞍山，想从南果梨最早的发源地——大孤山镇对桩石村，探寻南果梨的神秘。

许是要给我们的考察之路增加情趣，7月的鞍山调皮极了。前一秒的天空还烈日当头，后一秒便大雨滂沱。前一段路还条条大路坦荡荡，后一段的山路转眼便崎岖荒芜，车子上不去，我们就手脚并用。

我们走进群山深处，爬上山坡，钻进梨园。只见蓝天白云下，有漫山的南果梨树，还有俏生生的果实压满枝头。

我们寻到了南果梨祖树园，据园内的碑文记载，这儿的祖树最早发现于清光绪年间，当地人在这棵繁茂的百年古树上，系满了红布，似乎是在祈求百年梨祖对这方土地的庇佑。

离祖园不远处，我们碰到了60多岁的梨农石老伯。蹲在南果梨树下，石老伯跟我们聊起了天。从石老伯这我们了解到，当地的种植户多是老人，年轻人种梨的很少，行情也越来越差，但石老伯种了一辈子梨，已经习惯了有梨的生活。

7月的南果梨树，结出的果实还很小，却汇聚了天地灵气对老树的供养，撑起了种梨人对家乡土地的守候，沉淀了异乡人对家乡味道的思念。

海城之旅·取舍

根据热心网友的推荐，我们获悉一个叫海城的地方，那儿的南果梨种植管理很成熟，于是，我们再次上路。有了上次的经验，我们第二次的考察过程顺利很多。我们先后对诸葛岭、头道沟、小女寨、马风、接文、英不落6个村镇的梨园进行实地走访。

我们不仅跟着种植户上山看梨园，聊到尽兴时，更是直接坐到了种植户的家里，从施肥用药聊到土质土壤，从果实生长聊到采摘贮存。耐心的种梨人解答着我们的每一个关于南果梨的疑问。

慢慢的，我们发现，虽然海城的南果梨种植相对成熟，但跟原产地鞍山，尤其是大孤山镇，还有着差距，而且这儿的南果梨树普遍树龄小，这就会导致南果梨的口感不够醇厚。

虽然可惜，但我们还是放弃了海城，并把视线再次放回鞍山大孤山镇对桩石村。

重返鞍山·寻找种梨人

距第一次鞍山之行1个月后，我们再次回到了这片土地。这一次，我们要在这找到最好的南果梨。而最好的南果梨，一定是最爱梨的种梨人种出来的，寻梨，更是寻人。

很幸运，我们在上对桩石村找到了杨再富。43岁的杨再富种梨已有30年，家里的南果梨园就在祖树园外的1公里处，以30年以上的梨树最多，根据“桃三杏四梨五年”的标准，杨家的梨树可是实实在在的老树。

村子里种南果梨的不少，但杨家的梨长得格外好，一是因为杨家梨园所在的山坡又高又陡，朝向好；二是杨再富喜欢摸索，为种出放心吃的好梨，他会用自家沤烂的豆粕做有机肥，还坚持给梨树顶层疏果，让更多的果实通风透光，南果梨长得又红又亮。

种梨是面朝黄土背朝天的苦日子，但两口子的想法简单而朴实：自己受点累好好种梨，卖个好价，给家里多添点收入，让老人孩子过更好的生活，再累也值。前段时间鞍山大旱，杨再富自己从山下背来水给树浇灌，后来不少地方下了冰雹，但自家的梨园幸运的躲了过去，今年又是一个丰收年。

杨再富告诉我们，30年的光景，种梨已经变为他生活的一部分，山上的梨园承载了他人生最多的记忆。

老树南果梨要进京啦！

好梨要分享！矮东瓜郑重许诺，要把杨家30年老树上的南果梨带到北京，让更多人品尝老树佳梨的美好。

小小南果梨，味道大不同，还可能是“梨界”中唯一会大“变脸”的梨，说来神奇，刚从树上摘下的南果梨颜色青绿中透红，口感脆爽清甜，但“捂”几天后，果实就会慢慢变得黄软透红，鞍山本地人管这一现象叫“来梨了”（也称“来火”），此时的南果梨口感风味最为独特。

“来梨了”后的南果梨香气十分浓郁，香醉迷人，家若有一梨，满屋飘香。口感上会变得更加软绵细滑，一秃噜下口，吸着就可以吃光光！

此外，南果梨的营养价值更不容忽视，南果梨所含锌、铁、钾、钙、粗白、粗纤维、粗脂肪、赖氨酸、可溶性糖的含量均高于其它水果，南果梨果实色素的主要成分花色素苷，更具有抗氧化、防治心血管疾病等重要功能。

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