柑橘桔子采摘后如何保鲜和预防腐烂?

　　　　拜科特瑞生物研究院

　　江林：13510520066

　　柑橘是一种适合在温暖湿润的气候里生长的果树，在我国大量的柑橘产区分布于长江以南气候温和的地区，同时我国也是是世界柑橘的主要种植源。柑橘果肉中含有大量的维生素C以及多种益于人体健康的营养成分，深受各地居民的喜爱。但柑橘在贮藏期时，由于柑橘采摘后理化性质发生变化，柑橘容易发生采后病害，感染微生物，造成柑橘腐烂。在我国每年因柑橘采摘后贮藏方式落后造成的柑橘腐烂损耗率达20%~25%，给企业厂家带来巨大经济损失。研究显示，柑橘采后在贮藏期的生理变化和真菌性病害的侵袭是导致柑橘果品腐烂损耗的主要原因。因此，大家都期待着专业的水果保鲜防腐技术，为柑橘贮藏期柑橘的生理变化和保鲜方式提供有效思路。

　　柑橘采后的生理变化

　　果实的风味口感、贮藏寿命及生理病害与贮藏保鲜息息相关。柑橘果实产期集中，果实采后柑橘易失水萎缩、软化霉烂。其原因主要与后期纤维素酶(CX) 有密切联系，柑橘体内防御系统的重要保护酶是抗氧化性酶，主要作用是提高抗氧化性，从而达到延缓衰老的作用。柑橘成熟衰老过程中酶活性的变化是果实成熟衰老的参数指标。当果实的呼吸峰和乙烯峰出现后，果实硬度将会快速下降，从而大大降低果实的寿命。果实采后柑橘果实富含水分，果皮变薄，且皮孔增多变大，大量的水分从表皮蒸发，从而引起柑橘果实失水。柑橘果实失水后，果实表皮萎蔫皱缩，失去光泽，果肉泛黄，口感较差，也是引起柑橘果实腐烂的主要原因。

　　真菌感染的危害性

　　柑橘果实采后严重腐烂是因为真菌污染，病原真菌(菌丝或分生孢子)可通过果实上的皮孔、气孔等或者伤口入侵果实，从而引发柑橘腐烂变质。常见的诱发病菌，如青霉菌，绿霉菌，蒂腐病，黑腐病，酸腐病等。

　　1、柑橘青霉菌和绿霉菌

　　柑橘青霉菌和绿霉菌是危害贮藏期柑橘果实最严重的病害，也是最早发生的病害，其引发的腐果数占贮藏期总腐果数的80%左右。初期主要症状均呈水渍状，淡褐色圆形病斑，发病部位湿润柔软，病部果皮易破裂。

　　2、柑橘蒂腐病

　　柑橘蒂腐病主要在多雨、潮湿的地区和年份发生较多，主要发生在柑橘贮藏后期。病原菌开始从果蒂入侵，沿果心向下侵染，直至整个果心全部腐烂。此病症状特征为绕果蒂出现水渍状，淡褐色病斑，逐渐变成深褐色，发病组织向脐部扩展，边缘呈波纹形，全果腐烂。

　　3、柑橘黑腐病

　　柑桔黑腐病是宽皮柑橘类果实在贮藏中后期发生的一种重要病害。主要症状在果实外部看不出症状，一般由果实内部开始，果肉发生黑褐色腐烂，长出了黑绿色的绒状霉丝;果实一般从果蒂发病，初始时呈水渍状，淡褐色病斑，扩大后稍凹陷，黑褐色，边缘不规则。

　　预防病菌入侵果实的方法

　　柑橘采后杀菌保鲜是保障贮藏期内不出现腐烂的有效方法，杀菌保鲜技术的专业性直接影响柑橘的品质。选择一款专业有效的杀菌保鲜剂是解决柑橘采后贮藏贮运过程中腐烂的最佳方式。当柑橘采摘下来，需要预冷后才可以进行贮藏或长途运输。在预冷这一环节，必须进行用杀菌、保鲜药剂进行全面的处理。这样才能预防柑橘的腐烂。

　　拜科特瑞的专家与水果研究所经过多年的研究和跟踪应用，研发出了拜科特瑞无味型水果专用杀菌保鲜剂，是一种新型复合型杀菌保鲜剂，专用于各种水果的灭杀微生物、细菌和保鲜。该技术具有吸附、氧化、催化等全功能效果的“智能”型水果保鲜剂，保鲜效果好、周期长，广泛适用于各种水果的保鲜贮藏。

　　【拜科特瑞无味型水果专用杀菌保鲜剂产品作用性能】：

　　拜科特瑞无味型水果专用杀菌保鲜剂是一种复合型的杀菌保鲜剂。作用的机理是：能穿透和破坏微生物的细胞壁和细胞膜，进入细胞内部使其关键性功能成分杀死，从而导致细胞死亡，然后通过专用酶催化、乳化螯合作用以及在水产品表面形成的抗氧化保护膜，本品能有效地保持水果的新鲜性，防止储藏过程中的水及营养成分的流失，抑制微生物的生长，保持产品原味新鲜，提高产品保质期，有效防止脂肪氧化，使食物色泽稳定、外形美观、口感鲜美。

　　【拜科特瑞无味型水果专用杀菌保鲜剂产品特点】

　　1.具有高效广谱快速的杀菌能力，可杀灭有害真菌以及有害微生物种类包括：金黄色葡萄球菌、手口足病致病菌、大肠杆菌、白色念珠菌、肝炎致病菌、禽流感、沙门氏菌、无铜绿假单胞菌、鼠伤寒杆菌、霉菌，肠道沙门氏菌、粪肠球菌、肺炎双球菌、绿脓杆菌在内的200多种的细菌、生物学、病毒和毒物。

　　2.减少乙烯气体释放形成的膜具有透气功能，有效的阻止氧气的大量吸入从而减少水果乙烯气体的产生数量，降低乙烯气体对水果催熟的不利影响，大大减少水果氧化褐色的速率。

　　3.保持水果肉质的脆度，延缓叶绿素的下降速度，大部分水果保持着一定的硬度，果实有着脆爽的口感，水果品质下降时往往反映出的是果实硬度降低，果肉软化，口感松疏;抑制原果胶酶的活性，延缓水果果肉的软化，通常可使果实的标准硬度延长4-6倍以上的时间。

　　4.杀死有害菌和霉菌，毒阻断传播途径，并防止发霉。

　　5.保鲜性——通过拜科特瑞无味型水果专用杀菌保鲜剂催化、乳化螯合作用以及在水果表面形成的抗氧化保护膜，能有效地保持水果的新鲜性，防止储藏过程中的水及营养成分的流失，抑制微生物的生长，使食物色泽稳定、外形美观、口感鲜美。

　　6.产品来源于欧洲，达到欧盟的各项要求和安全认证，同时经过国内权威机构的检测，完全符合HACCP的要求。

　　【适用范围】

　　苹果类，亚热带水果，桔子类，瓜果类，猕猴桃，香蕉，坚果类，芒果，仁果类，核果类，浆果类，软果类等果品的保鲜

　　【使用方法】

　　1 ：喷洒:

　　坚果类，仁果类，核果类，苹果类，瓜类以1：200-1：400的稀释比例进行喷洒。

　　芒果，香蕉，软果类，浆果类以1：300-1：500的稀释比例进行喷洒。

　　使用该产品后，在常温下可以延长水果的1-3倍保鲜期，冷藏下(6-12•C)2-5倍的保鲜期。

　　2：浸泡 ：

　　坚果类，仁果类，核果类，苹果类，桃类，瓜类以1：200-1：400的稀释比例进行浸泡，作用时间5分钟

　　芒果，香蕉，软果类，浆果类以1：400-1：600的稀释比例进行浸泡，作用时间5分钟。

　　浸泡处理后，可以延长水果的2-3倍的保鲜期，冷藏下(6-12•C)2-5倍的保鲜期效。在浸泡的同时，坚果类、仁果类、核果类、苹果类、瓜类、芒果 香蕉、软果类、浆果类等以1：600是使用比例进行浸泡，十分钟后，可以清除水果表面上的农药残留。