每一瓶兼香口子窖都是跨越时光的坚守

两千多年前，孔子望着滔滔江河，发出了“逝者如斯夫，不舍昼夜”的感叹。时间滚滚向前，带来的改变却可能大相径庭——可能是阅尽沧桑的沉稳，也可能是破茧成蝶的新生。

酒也是如此。虽然总说“酒是陈的香”，但并不是只要存够年份，就能成就一杯美酒。俗话说“三分酿，七分藏”，时间之于美酒，和之于世间万物一样公平：只有用心经营，时间才会留下美好的味道。

对于一杯兼香的口子窖来说，时间的意义是什么？

 

 

 

酿酒好比玉雕创作，严选优粮是选择一块上好的璞玉，酿造过程雕出了优美的轮廓，贮存则是耐着性子的精雕细琢。

即使基础再好的新酒，也犹如初出茅庐的毛头小子，刚刚经历发酵、蒸馏之后，会冲辣、刺激、不协调。贮存可以使刺激性和辛辣感明显减轻，酒质变香、口味柔和、自然协调、芳香优雅，这个过程叫做酒的老熟。

老熟过程包括复杂的物理变化和化学变化。

 

物理变化的目的在于促进和谐。

刚酿好的原酒，如同一个后天组成的大家庭，水分子和酒精分子的相处，总有些磕磕绊绊。但是经过长期共处，彼此愈发依赖，渐渐相互缔合成大分子，最终“水酒交融”。这就是物理变化中的缔合作用。白酒中的乙醇-水分子间氢键的缔合强度，会随储存时间的延长而增加。

经过了时光的打磨涤荡，新酒的刺激性气味烟消云散，酒体中低沸点物质会挥发掉，留下的只有岁月沉淀赋予的芳香，这就是挥发作用。挥发作用促成了水分子和酒精分子的和谐，弱化了最初刺激的味觉，带来顺滑柔和的口感。

化学变化，则如同塑造新生。

原酒中的一些物质，在时光的魔法中还会孕育新的产物，这就是酯类物质，酯类物质香气四溢又个性十足。还有醇类和醛类缩合反应生成缩醛类，酯类和缩醛类都是增香物质，不同香气在交错之间，给酒带来独特的醇香。酒里的化学变化，犹如岁月讲不完的故事，细水长流，直到酒中各类成分达到最终平衡，呈现老熟的风味特征。

 

这些复杂的物理和化学反应，

带来了三个结果：

一是排除杂质

有刺激感的成分自然挥发，

让有益的成分更突出。

二是增添香味

产生酯类和缩醛类物质，

塑造了白酒的香气。

三是诸味协调

不同的成分最终达到平衡，

带来顺滑柔和的风味口感。

这就是时光带给酒的变化。

 

若要在这些变化中取得理想的结果，除了对时间的耐心和信任，还要对容器、温度、湿度等各种条件的精心呵护，方能将时间的香气注入到每一滴美酒。

而迎接时间的蜕变，需要做足准备。有着兼香风味的口子窖，蒸馏好的原酒并不直接进入酒库，而是采取分�取酒、按质贮存的方法，将不同酒质的原酒分为芳香、醇甜、窖底香等分别贮存。

口子窖首创的“三步循环贮存法”，则能够最大程度地让酒的风格稳定。

 

第一步，以静制动，蜕变初现

新酒采用不锈钢罐露天贮存一年，让酒体内的物质分子进行初步缔合。这一年里，自然的力量悄悄发挥着作用，新酒安静放置，体内却已初现变化。

第二步，闭关苦练，润物无声

露天贮存满一年的新酒转入地下酒窖中长期窖藏，犹如进入深藏武林秘籍的密室一般，酒的内力在此处愈发浑厚。相对恒温恒湿的环境可以让酒中成分充分融合，有效排杂增香。

第三步，量身定制，成就卓越

原型酒成熟到期后，通过科学的监测仪器，对酒中的微量成分进行全面定性、定量分析，就像学有所成之后的小考一般。再根据结果，取主要基础酒，辅以各种不同酒龄、不同典型性的酒，按照酒体设计标准进行勾调。经过鉴定达到口子窖口感质量标准后，再转入露天不锈钢酒罐再次贮存一年，使口感更加舒适、丰满。

三步循环贮存，最终让口子窖酒有了岁月流转的醇厚。

想要一品岁月的滋味，离不开对这段岁月的付出。时间的珍贵在于，只有用心经营才能得到它的馈赠。口子窖正是在传承的基础上，不断创新，为我们守护这醇厚的兼香之味。

一杯兼香美酒，让人穿越时间的束缚。当你品尝着口子窖的光阴佳酿，是否也会想起自己的曾经？