搭上健康大趋势椰子鸡品类迎来“第二春

　　入选品牌数量相较串串、麻辣烫等品类来说相对较少，是因为椰子鸡发展至今，整个品类市场仍然以小作坊、单体经营模式为主，一两家店的小品牌分食着市场份额，行业格局比较分散，还没有走出特别多的、有影响力的连锁品牌。

　　比如，润园四季、四季椰林主要活跃在深圳，椰妹主要活跃在两广地区，探窝、椰客主要活跃在广州，椰贝活跃在广西，椰子不语活跃在上海，嗲嗲的椰子鸡活跃在三亚等，暂时还没有出现严格意义上的全国性品牌。

　　据了解，本次评选出的椰子鸡三甲品牌都是目前各大区域市场上发展得非常不错的品牌。

　　如果说润园四季是椰子鸡品类的老大哥，那么，另外两个上榜三甲品牌的椰妹原生态椰子鸡、嗲嗲的椰子鸡则可以称为后起之秀。

　　其凭借“现砍椰青”原生态模式在同质化的椰子鸡市场中突围而出，深受消费者欢迎，每在一个城市新开一家店都能迅速跃升点评平台的品类前三甲。

　　从吃法来看，椰子鸡属于火锅的细分品类之一，不过值得一提的是，它并不是近几年才兴起的新品类。

　　据红餐网了解，椰子鸡品类的起源可以追溯到约三十年前，截止现在，其发展已经走过了3个泾渭分明的阶段。

　　在深圳，椰子鸡从一道菜演变成了火锅。在此，不得不提的品牌有两个，“肥佬椰子鸡”和“润园四季椰子鸡”。

　　不过彼时，肥佬椰子鸡并没有奠定椰子鸡在深圳的江湖地位，真正把椰子鸡推向舞台中心的，是深圳最大的椰子鸡连锁品牌“润园四季椰子鸡”及其创始人黄日高。

　　探窝、同仁四季、四季椰林、椰子不语、椰客、椰庭等一批进入榜单初选的品牌都是在这个时期崛起的。

　　细分到城市来看，广东各大城市的椰子鸡主题餐厅都骤增，不少原本没有经营该品类的餐厅也纷纷在经营项目中增加了这一产品。

　　总的来看，这是椰子鸡蓬勃发展的第一个阶段。在这个阶段，作为火锅细分品类的椰子鸡在南方餐饮江湖中建立了一定的认知度，也拥有了一片立足之地。

　　“兑制椰水”易于锅底标准化，一直是椰子鸡品类的传统模式，至今也仍被众多椰子鸡连锁品牌沿用。

　　在这波健康养生风潮的推动下，哑火近两年的椰子鸡火锅再次回到人们的视线中，并开始了新一轮的发展。

　　“一方面，椰妹、嗲嗲的椰子鸡、椰小鸡等一些竞争力极强的新品牌加入战场，在各个区域发展迅速。另一方面，椰子鸡也开始走出广东、广西、福建等华南区域，向全国蔓延，北京、上海等地的椰子鸡餐厅现在也很受欢迎。”

　　总的来看，未来影响椰子鸡品类发展的因素主要有两点，一是同质化问题，二是味型问题。

　　除同质化外，味型也是椰子鸡发展的一大难题。虽然椰子鸡的食材广谱，也易标准化，但由于味型仍然偏小众，要打开全国市场，对玩法和策略的要求也更高。

　　基于上述两大问题，红餐网认为，未来，椰子鸡品类或品牌要更上一层楼，打好“健康牌”和“差异牌”是关键。

　　目前，有不少品牌一直在打“健康牌”，强调健康、绿色、原生态，比如润园四季、四季椰林、椰妹、嗲嗲的椰子鸡等。

　　另一方面，椰子鸡门槛较低，竞争又将日益激烈，探索差异化，形成自己个性的品牌特色，也是各大椰子鸡品牌发展必然要面对的问题。

　　比如，探窝就走上了更细分品类的差异化之路。据了解，探窝原本主打椰子鸡和猪肚鸡，菜品较多且杂，在椰子鸡品牌众多的广州市场表现得并不特别惹眼。

　　后来，它及时调整了品牌定位，改名为“探窝·竹笙椰子鸡”，强势切入“竹笙椰子鸡”细分赛道，一下子就在认知上和其他品牌区分开了，目前市场反馈也不错。

　　另一连锁品牌同仁四季也另辟蹊径，迎合年轻人的喜好，将企业定位为音乐餐厅，自带LIVE 演出，24小时营业，吃饭社交娱乐都兼顾，自开业以来，就备受年轻消费者喜爱。

　　创始人黄日高告诉红餐网，润园四季的品牌价值感是通过食材、味道、氛围、服务营造起来的。

　　目前，市场上已经沉淀了不少表现优秀的品牌，当然，也有越来越多的玩家正酝酿着加入战局。这个广东跑出的创新品类，能否成为又一个全国性的爆品？返回搜狐，查看更多