一碗香到梦里的小吃：武汉热干面

　　一直到拌面的时候，一段尘封的记忆才被勾起，这样的食面片段，我早已忘记。

　　初中毕业后的暑假，从未南行的我，第一次走向了家乡的南方。而我们老家一直称为的“南乡”，也不过是水寨镇之外的不出县的正南的乡镇。那时的距离感超短，二爷工作的新疆，在我的眼里，不过自家地头处的另一个乡村，充其量也在五华里之内。

　　武汉的亲戚家，在汉口江岸区，家在7楼，楼下是一公交车站，我曾经在晾晒衣服的时候，把一根铁晾衣杆给掉到楼下去，万幸是没有伤人。

　　站在楼上，可以看到长江，每天都可以听长江的轮船鸣笛。而我最喜欢的是趴在窗户上看楼下的行人，因为亲戚是我二爷的娘家，所以，作为孙辈，我的辈分在这个家庭里是最低的，即使一个孩子，我也要喊叔叔或者姑姑。有位舅爷家的小姑娘，当时是小学，她很惊讶，我这个初中生要喊她这个小学生为嬢嬢。在武汉居住的期间，我们两个的关系最好，后来离开后，我们一直书信往来，一直到她大学后，然后工作，我们慢慢减少了联系，后来我们都成了家。

　　那个时间，正是“少年不识愁滋味，为赋新词强说愁”的年纪，在那个城市，我第一次接触了戴望舒的雨巷，因此，那个雨巷里的场景，很长一段时间里影响了我。挂着竹帘的窗，便是我寄托一腔情思的地方。小姑娘每每看到我在窗前出神的时候便会问我，窗外很好看吗？

　　我笑笑说，每个人都不相同。那意思便是看不厌。

　　因为二爷是探亲，亲戚们分布在武汉三镇，更多的时候，我是随着二爷走亲戚。因此，在物质未大流通之前，见识了在老家从未见过的吃法。我印象最深的是舅奶做的毛豆炒豆干，毛豆炒肉丁，还有一种鱼，现在锅里面煎的发焦，然后再烧，甜咸兼具，还有浓烈的酱香，可惜，我是无法复制这个鱼的味道。在舅奶的家里，我第一次新奇的看到它们吃绿豆芽的精细，有位太姥姥吃过早餐便会坐在餐桌前准备上午的饭菜，豆芽菜掐头去尾的，在我们家里，是从来没有过的。

　　舅奶家过早，基本每天都是热干面和米酒元子，那个时候，我对米酒和元子一点点都不敢兴趣，在人家的家里，要尊重人家的习惯，不知道是如何把糯米疙瘩给吃下去的。

　　舅奶家做热干面，会一碟一碟的放许多种小菜，面下好后，各人调各人的面，我会把所有调料都放进碗里再拌，这样，就出现了一个错误，芝麻酱裹住了味精后，是化不开的。味精在嘴里咬起来有自己知道的声音，那滋味不好受，也不敢说，就那么吃下去了。这一幕，我早已忘记。今天拌面放味精的时候，突然想起一幕幕往事。

　　那根根裹满香芝麻酱的面条哦，香浓一直到梦里。

　　热干面的制作，没有复杂的调味料和配菜，精华在于面，武汉人用的是碱水面，没有碱水面卖的地方，可以在家自己制作碱水面，好吃的武汉小吃，咱们一起做起来。

　　武汉小吃：热干面

　　食材：面粉：450克食用碱：4克食盐：3克水：适量

　　拌面用料：芝麻酱生抽泡菜辣椒油蒜水花生碎食盐香菜

　　制作过程：

　　1.准备好食材。

　　2.将面粉和食盐一起倒入和面桶里。食用碱和水一起化开，加盖后启动机器，从注水口缓缓倒进碱水和面，为了使面更加筋道，我用了两次和面程序。水的用量，是按照面条机2平杯面粉的用量进行。

　　3.和面完毕，启动切面程序，面条自动出来。刀口选用圆切面模具。

　　4.为方便食用，面条根据合适的长度直接截断备用。

　　5.大蒜用捣蒜器捣碎，加入清水、香醋、食盐、芝麻油和生抽搅匀备用。

　　芝麻酱加入芝麻油稀释备用。

　　香菜、四川泡菜和花生米一起切碎备用。

　　6.锅烧开水，下入碱水面煮至8-9成熟。

　　7.捞出，放入大盘里，加入适量炒菜油，放在风扇下拌匀吹凉。

　　8.拌好的面静置那里，吃的时候可以入开水锅烫一次，捞出放入大碗中，加入芝麻酱、调味蒜汁、生抽、食盐和味精，再放入香菜、四川泡菜粒和花生碎。拌匀即可食用。

　　1.味精放入碗底，和生抽食盐一起先化开再用。

　　2.泡菜粒可以改为榨菜粒，或者是自己喜欢的小咸菜。

　　3.没有风扇吹面的，和我一样，放在抽油烟机下面吹吧。